Millet et légumes d'hiver

Soupe #4

Dans la lignée des repas en un seul chaudron, cette soupe est bien réconfortante lors des printemps gris et humides qui s’étirent. Cette soupe est faite avec les légumes racine qui nous restent de l’hiver, soit le céleri-rave et le chou.

Pourquoi « soupe #4 »? parce que je manque d’inspiration pour nommer mes soupes. Il y en avait une verte (la soupe verte), une rouge (la soupe rouge), et la soupe tonique immunitaire (orange). J’avais hésité à l’appeler la soupe jaune. Mais bon.

Plus rarement utilisé, le millet, vient donner un côté très nourrissant à cette soupe. Les haricots aussi, cette recette a un profil d’acides aminés complets. Le millet est très gourmand en eau d’où la grande quantité de bouillon requise. Cela fait une très grosse soupe. Elle fait de bons lunchs.

Quelques épices et du bouillon à profusion complètent le tout.

Le millet est une céréale dont l’usage est plus ancien que les blés, riz orge et seigle, il est très près des mils africains. C’est une céréale très peu allergénique, c’est à dire qu’elle cause rarement des allergies (ou intolérances) alimentaires. Le millet est alcalinisant par sa riche teneur en phospore, potassium, magnésium, silice, en fer et en vitamine A et B.

Il a de plus une bonne teneur en lécithine et en choline, ce qui est avantageux pour la gestion du cholestérol ainsi que la santé nerveuse.

À la cuisson, le millet semble gourmand en eau et pourra requérir plus que 2 tasses d’eau par tasse de céréales.

Apprécié des enfants grâce à son goût très doux. Bien assaisonner. Bien laver avant la cuisson.

Réf. Guide de l’alimentation saine et naturelle, par Renée Frappier, Cours de Nutrition par Françoise Pichette.

Plus de détails: consoglobe (notez que le millet se cultive au Canada), passeportsanté.