Sauté Asperges et Cajous au tofu
herboristerie appliquée en cuisine
Les asperges
J’aime avoir un petit lien entre la recette et la saison. En ce début d’été c’est encore le temps de nos bonnes asperges du Québec!
Les asperges sont un légume très chouette, comme elles sont hâtives, il y a peu de prédateurs et elles n’ont donc pas besoin de pesticides. C’est donc un légume qu’on peut acheter sans certification biologique et quand même avoir un légume très sain!
Les asperges ont un fort contenu en soufre, ce qui explique l’odeur particulière de l’urine le lendemain, mais aussi leurs propriétés médicinales!
Les épices chinoises
La sélection est simple mais efficace. L’ail et le gingembre sont des classiques auxquels tout le monde est un peu familier.
Le poivre de sichuan (ou szechuan), malgré son nom, n’est pas piquant. Il donne une sensation « d’anesthésie » et un parfum particulier. Il est considéré comme l’un des 8 trésors de la cuisine chinoise. Il est riche en différent composés volatiles. Ces composés vont faciliter la digestion en empêchant la fermentation du bol alimentaire.
L’anis étoilé (aussi appelé badiane) quant à lui vient vraiment donner le ton. Ce n’est pas une saveur à laquelle nous sommes habitués, je vous recommande de garder la main légère. J’ai lu quelques études parlant des propriétés antivirales de l’anis étoilé, à tel point qu’il était même question d’en faire un médicament! De plus il semble démontrer des propriétés protectrices pour le système nerveux. À découvrir et surtout, garder la modération en tête. Les excès ne sont jamais bons. 1 2 3 4 5
Le piment oiseaux peut être remplacé par de la cayenne ou n’importe quel autre piment chaud. La capsaïcine, la molécule qui donne la sensation de brûlure, est un stimulant circulatoire efficace. Elle chasse efficacement la stagnation digestive ou autre. Elle contribue à la santé des artères et améliore la santé des arthritiques.
Recette
Il s’agit d’une recette aux saveurs d’inspiration chinoise. Si vous n’avez pas toutes les épices ne vous en faites pas, j’indique lesquelles sont optionnelles. Par contre, si vous avez envie de découvrir, la totale est vraiment très savoureuse.
Inspiration originale de « Flat belly Diet! gluten free cookbook »
C’est un repas léger aux protéines complètes!
4 portions, temps de préparation: 45 min
Sauce:
- 1 1/2 tasse d’eau (ou de bouillon de légumes)
- 1 grosse cuiller à soupe de miso
- 1 c à soupe de vinaigre de riz
- 1 c à soupe de sauce soya sans blé
- 2 c à thé de fécule de maïs ou d’amaranthe
- 1 c à thé d’huile de sésame grillé
Épices optionnelles (mais enrichissantes)
- 1/4 de c à thé d’anis étoilé
- 1/2 c à thé de poivre de sichuan
- 3 piments oiseaux
Sauté:
- 2 c à soupe d’huile végétale de cuisson
- 4 échalottes hachées grossièrement (ou 1 gros oignon)
- 1 c à soupe de gingembre frais râpé
- 2-4 gousses d’ail émincées
- 1/4 de c à soupe de flocons de piments (ou de cayenne)
- 1 paquet d’asperges du Québec, lavées, bois retiré et coupé en morceaux d’environ 5 cm.
- 1 paquet de champignons tranchés
- 1 paquet de tofu ferme coupé en cubes
- 1/2 tasse de cajous rôtis, grossièrement hachés
Modus Operandi:
- Dans un petit bol, assemblez l’eau, le miso, le vinaigre, la sauce soya, la fécule et l’huile de sésame, (ainsi que les épices). Brassez jusqu’à ce que ce soit homogène. Réserver.
- Dans un grand fait-tout antiadhésif, à feu moyen, réchauffer l’huile végétale. Ajouter les échalottes (ou oignon), le gingembre, l’ail, le piment, faire revenir environ 1 minute ou jusqu’à ce qu’ils embaument. Ajouter les champignons et les asperges, cuire en brassant environ 3 minutes, jusqu’à ce que les asperges soient tendres mais encore croquantes.
- Ajouter le tofu, les cajous et le bouillon au fait-tout. Cuire en brassant pour 2 minutes ou jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir. Servir.
