Salade de Pommes de Terre au goût de Fumée

Pour mes recettes, j’essaie d’être de saison, et en ce moment, les patates nouvelles arrivent! Donc voici une recette estivale de salade de patates.

Qu’est ce qui en fait un plat estival? La saveur âcre de cette recette aide le corps à se débarrasser de la chaleur! En effet, selon la philosophie de la médecine chinoise, les saveurs acides et âcres aident à disperser la chaleur.

J’aime l’assemblage de saveurs très  »dures » ou masculines ». La seule autre recette que j’ai vu avec ce qualificatif était un plat à base d’oignons rôtis au four par Jamie Oliver. Et en effet, c’était un plat à saveur très masculine. Faut essayer pour comprendre…

Nous avons donc ici une improvisation (testée quelques fois quand même), basée sur des classiques québécois: l’éternelle salade de patate, pas rafraîchissante à moins d’y ajouter des fines herbes, et la traditionnelle trempette moutarde-mayo-échalotte.

À cela j’ai ajouté le goût soutenu du tofu  (ou tempeh façon bacon) fumé. Très satisfaisant, mais pour les amateurs de saveurs bien senties seulement!.

Ingrédients

  • 2 lbs de pommes de terre grelot (ou nouvelles) cuites
  • 1 bouquet d’oignons verts (échalotes au Québec) hachés
  • 1 paquet de tofu fumé ou tempeh façon bacon en cubes
  • 1 tasse de noix de grenobles, rôties à sec (au petit four, à sec dans la poêle)
  • 1/4 tasse de mayo végane
  • 1/4 tasse de moutarde forte (suggéré Maison Orphée)
  • 1/4 tasse d’huile d’olive extra vierge
  • 1 bouquet de persil haché
  • Poivrer abondamment
  • Saler

Accompagner avec une salade fraîche

  1. Faire cuire les patates, et les faire refroidir
  2. Préparer et assembler les noix, oignons verts, le persil et le tofu fumé dans un grand bol.
  3. Ajouter la mayo, la moutarde et l’huile. Poivrer et saler.
  4. Mélanger
  5. Couper les patates en cubes et ajouter.
  6. Laisser reposer 10 minutes (si vous n’avez pas le temps c’est pas grave)
  7. Servir!

Les vins blancs secs accompagnent à merveille. Dans mes favoris, la cuvée natashquan du vignoble l’orpailleur. Le Errazuriz fumé, ou le carmen.

Les protéines sont complètes dans cette recette. En effet on y utilise des noix et des légumineuses, dont les protéines sont complémentaires.

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