Tout d’abord, c’est quoi »umami »? C’est un mot japonais qui signifie »savoureux/délicieux ». Il s’agit également de la 5e saveur. Effectivement, outre le sucré, le salé, l’amer et l’acide, la découverte des papilles sensibles à la présence de protéines spécifiques remonte à une centaine d’années seulement. Elle est généralement due à des protéines vieillies, fermentées ou …
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tempeh
Pains de Protéines!
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