Salade Légumes Racine Tiède

Quoi faire avec tous nos légumes racines? Voici une option…

 

Ingrédients

• 4-5 petites betteraves
• 4-5 petites patates
• 4-5 carottes moyennes
• 1-2 panais
• 2-3 gousses d’ail
• (on peut y ajouter on enlever tout légume en notre possession)
• 1 gros oignon
• huile d’olive pour la cuisson
• Conserve de légumineuse (préf. Rouge mais toutes sont bien)
• Vinaigrette pour le service (je vous propose un recette plus bas!)

Étapes

1. Allumer le four à 350°F
2. Peler et hacher l’ail, trancher l’oignon.
3. Laver et couper tous les légumes en morceaux d’au maximum 2 cm de côté.
4. Verser l’huile dans une cocotte ou un plat en pyrex
5. Déposer l’ail et l’oignon au fond
6. Ajouter le reste des légumes par dessus
7. Couvrir et cuire, calculer environ 45 min- 1 heure, vérifier cuisson avec une fourchette
8. Lorsque cuit, retirer du four, transvider dans un bol à salade. Ajouter les légumineuses et la vinaigrette.
9. Pour compléter les protéines, on peut y ajouter des noix rôties ou servir avec une salade de riz sauvage, de quinoa ou de sarrasin.

Vinaigrette  Uméboshi
(recette de Crudessence)

• 2 c à soupe de pâte de prune uméboshi
• 1/2 tasse de vinaigre de cidre
• 1/4 tasse de sauce tamari sans blé
• 1/2 tasse d’huile d’olive
• 1/2 tasse d’eau
• 1 1/2 c à thé d’huile de sésame rôti

Mettre tous les ingrédients au mixeur et lier en une sauce homogène.
Se conserve un mois au réfrigérateur dans un contenant hermétique