Un grand merci à Teprine Baldo qui m’a fait découvrir cette recette en mai. J’ai rêvé de ses « beet burgers » longtemps avant de lui demander enfin la recette, que j’ai la permission de vous partager.
J’ai eut le plaisir de faire la connaissance de Teprine lors d’un atelier de jardinage traditionnel mohawk donné par Silverbear McComber. Elle organise chez elle des ateliers tout au long de l’été sur le jardinage bio et la permaculture. Elle offre une cuisine délicieuse à ses invités qui le désirent.
Les hamburgers sont un incontournable estival, voici une façon entièrement végétale de s’adonner à cette tradition moderne. Rien ne vous empêche de passer les boulettes au gril un petit moment pour les réchauffer!
On peut servir les boulettes à l’asiatique, dans des feuilles de salade pour éviter le pain, sinon, prenez des pains selon vos besoins 🙂
Recette
J’ai pu essayer quelques boulettes à burgers végé, incluant celles tout tofu ou tout tempeh au ou légumineuses, mais aucune ne m’a autant fait saliver. Celle ci, bien qu’elle ait besoin de planification est très savoureuse et conviendra aux gens qui ne tolèrent pas le soya. L’origine de cette recette est crue, vous remarquerez que la technique de préparation est différente de ce qu’on peut avoir l’habitude.
Les protéines doivent être complétées, je vous suggère d’accompagner d’un hummus, il s’insérera bien dans le burger.
Burgers de betterave
Donne une quinzaine de boulettes. (se conservent au congélateur)
Plusieurs ingrédients doivent être trempés la veille.
Nécessite un robot culinaire.
Ingrédients:
Faire tremper la veille (séparément):
- 1 1/2 tasses de sarrasin écalé
- 1 tasse de graines de tournesol*
- 1 tasse de noix de grenoble*
*peuvent être échangés pour autre chose, plus de tournesol, graines de citrouille, lentilles cuites etc.
Le jour même:
- un bouquet de betteraves, coupée en gros morceaux (6-7 petites)
- 3-4 carottes tranchées grossièrement
- 1 oignons haché grossièrement
- 1 poignée de persil frais ( si non 1 c à soupe de séché)
- 1/2 tasse de graines de sésame
- 2 c à s. de sauce soya SG
- 1 c à s. de jus de citron
- 3 gousses d’ail
- 1 c à s. de cumin
- 1 c à s. de graines de coriandre
- 1 c à s. de curcuma
- 1/4 de c à t. de cayenne.
- sel et poivre au goût
Modus Operandi
- Rincer et égoutter le sarrasin, les noix et graines.
- Dans le robot culinaire avec le couteau en « s », réduire les betteraves et les carottes en morceaux fins.
- Transvider dans un bol à mélanger et réserver.Dans le robot culinaire avec le couteau en « s ». Mettre l’oignon, le persil, le sarrasin, les graines de tournesol, les noix et les assaisonnements. Mélanger jusqu’à consistence de pâte.
- Ajouter la pâte aux légumes hachés, bien mélange. Ajuster les assaisonnements.
- Sur une plaque de cuisson couverte de papier parchemin.Déposer la pâte formée en boulettes, (j’aime utiliser une cuiller à crème glacée pour le portionnement.)
- Si vous avez un déshydrateur: 120˚F pendant 6 heures. Sinon au four conventionnel: 175˚F pendant 1 heure, et 225˚F pendant 40 minutes, ajustez selon votre four la durée. On veut que les boulettes soient bien fermes et qu’elles ne laissent pas de parties d’elles sur le papier.
- Prêt à servir, sur des pains ou dans des feuilles de salade, condiments à votre goût!
Bon été!
Herboristerie appliquée en cuisine
Les épices dans la recette favorisent la digestion. Le curcuma vient ajouter ses puissants effets anti-inflammatoire. Le sarrasin et les betteraves vous offrent tous deux une excellente nutrition, le sarrasin renforce vos veines et artères, et les betteraves donnent un coup de pouce à votre foie. Les pigments abondants de la betterave en font également un aliment riche en antioxydants bienfaisants.
Photo originale prise ici: http://www.eatdancelive.com/2011/07/rawsome-beet-burgers.html
Les burgers ont été mangés trop vite pour que je puisse prendre des photos, je corrigerai sous peu!
