Le Saag paneer, c’est la même chose que Palak paneer, “Épinards et fromages”, dialecte indien différent…

La première version que j’en ai faite qu’on retrouve ici, est une adaptation très adaptée et transformée, mais le vrai “Épinard et fromage” c’est vraiment très bon et j’aime tellement que je refais une “vraie” version.

Un peu plus complexe, pourtant toujours sans produits laitiers, mais une excellente reproduction si j’ose dire.

Je vous fait découvrir (ou redécouvrir) la panisse, une spécialité provençale qui réussit haut la main à remplacer le “paneer”, fromage frais maison indien, tout en garantissant un apport suffisant de protéines.

Au contraire de ma première version qui se veut “une casserole, un repas”, celle ci comporte beaucoup d’étapes de cuisson, mais pas de complexité de technique. À noter qu’on est également beaucoup plus proche de la recette originale.

En effet, je me suis inspirée d’un vrai livre de cuisine indienne (My Indian Kitchen par Hari Nayak) .

Par Hari Nayak

Ingrédients:

4 portions

  • 1 kg d’épinards (si jeunes seulement lavés, si matures, équeutés et lavés)
  • 1 bloc de panisse
  • 1 c à soupe (15 ml) de graines de coriandre
  • 2 gousses d’ail (2 pipettes de teinture d’Asa foetida si allergie)
  • 1 c thé (5 ml) de sel
  • 1/4 c à thé (1,5ml) de cayenne
  • 1 conserve de lait de coco

Accompagnement:

  • 1 tasse de riz brun; faire cuire selon les spécifications.

Préparation en parallèle:

1.

  • Mettre à bouillir 1 gros chaudron plein d’eau
  • Faire chauffer de l’huile dans un grand fait-tout.
  • Démarrer le riz.

2.

  • Couper la panisse en rondelles de 5mm, disposer dans le fait-tout.
  • Laver les épinards.
  • Préparer l’ail et les épices.

3.

  • Lorsque l’eau bout, ajouter les épinards, mettre un minuteur à 3 minutes.
  • Retourner les tranches de panisse quand elles sont dorées d’un côté.

4.

  • Drainer les feuilles d’épinards, et les transposer dans un mélangeur/robot culinaire avec le lait de coco et les épices. Broyer jusqu’à consistance crémeuse.

5.

  • Retirer la panisse du fait-tout quand elle est bien dorée des deux côtés.
  • Mettre la préparation d’épinards dans le fait-tout et cuire 5 minutes à feu moyen.
  • Vérifier le riz.

6.

  • Monter les assiettes.