Bouillon de Ragoût Végé et Sans Gluten

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Bouillon de Ragoût Végé et Sans Gluten

Après les boulettes végé et sans gluten, ca prend bien sûr, le bouillon végé et sans gluten.

Les ingrédients simples et savoureux de cette recette vous permettront de faire une sauce de type “glace” bien enrobante. Vous pourriez l’utiliser pour une recette de type “bourguignon”. (bouillon de boeuf, vin rouge, laurier. )

Les techniques de cuissons et/ou assemblages d’ingrédients sont dûs à mes diverses explorations de diverses cultures culinaires. En gros on peut dire que le résultat est extrêmement “fusion” et que c’est un produit purement québécois : bien métissé!

Ingrédients:

  • 1 gros oignon finement haché
  • 1/2 tasse de champignons séchés (tel que ceux ci) (ou 1 tasse de frais)
  • 1 tasse de haricots noirs cuits
  • 1 bouteille de vin
  • 2L d’eau filtrée
  • 1 tasse de grains de tapioca (épaississant sans gluten!!)
  • 5-10 feuilles de laurier
  • 1 c à thé de grains de poivre entier
  • 1 c à soupe d’herbes salées
  • 2 c à soupe de bouillon en poudre (VG et SG bien sûr).
  • miso (optionnel; à la toute fin seulement)

Modus operandi

  1. Faire chauffer de l’huile végétale dans un grand et profond chaudron.
  2. Ajouter l’oignon, les haricots noirs (et les champignons si frais). Laisser revenir 5 minutes. (si vous avez la patience de laisser caraméliser c’est encore mieux.)
  3. Écraser et ajouter les champignons séchés, le bouillon déshydraté, les herbes salées. Mélanger et laisser revenir un autre 5 minutes.
  4. Ajouter le vin, puis l’eau, le tapioca, amener à ébullition (feu moyen).
  5. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à dissolution totale des grains de tapioca.
  6. Rectifier le sel. (ou étape optionnelle 8)
  7. Ajouter les boulettes végé au bouillon bouillonnant. (laisser mijoter à feu doux 30 minutes)
  8. (optionnel) Retirer du feu, diluer 3 c à soupe de miso dans quelques louches de sauce avant de les réincorporer au mélange. Rectifier le sel. Le miso permet de donner encore plus de profondeur au goût de la sauce. En plus de fournir du sel.

Déguster.

2017-12-26T18:45:09+00:00