J’ai du le mentionner déjà quelques fois mais, mon panier bio est vraiment génial. J’ai eut ce superbe chou rouge et ces magnifiques pommes et je me suis dit: Oui! je vais faire cette recette là cette fois, mon chou braisé aux pommes et balsamique!
Recette automnale si l’en est une (bienvenue en automne!), cette recette est très réconfortante et pour citer l’article très à propos d’une collègue, c’est une recette qui nourrit la Rate. En médecine chinoise cela veut dire que le goût est doux et propice à la nutrition. Dans le language populaire on dit « comfort food ». Je crois que c’est clair maintenant.
Cette recette est inspirée d’une de celles de Jamie Oliver. Elle est relativement simple à exécuter, mais elle requiert au moins une heure de cuisson. Vous ne serez pas déçus. Ce plat peut servir d’accompagnement, mais j’ai l’habitude de le manger seul.
Le chou, dans la famille des crucifères, contient des molécules très intéressantes pour la santé : les isothiocyanates. Ces composés sont des antioxydants soufrés qui aident à prévenir le cancer. Quand c’est possible on essaiera de consommer des plantes de la famille du chou 1x par jour, cela assure une bonne source de ces antioxydants. De plus la famille du chou vous offre beaucoup de variété : kale, choux de bruxelles, cresson, brocoli, chou fleur, navet, radis. Idéalement, on les consommera cuits!
Le fenouil:
Le fenouil contribue à une digestion sans ballonnements grâce à ses huiles essentielles. Elles aident à déspasmer le système digestif et préviennent la fermentations des aliments dans les intestins. C’est une plante très douce, qu’on peut donner aux enfants, aux animaux et aux personnes âgées.
Sa saveur de réglisse est à apprivoiser, mais cette recette a fini par me la faire apprécier, car elle est fort bien mariée aux autres ingrédients.
Chou braisé aux pommes
Pour 4 personnes
- huile d’olive pour la cuisson
- 1 c à soupe de graines de fenouil pilées
- 1 oignon pelé et émincé
- 2 belles pommes coupées en morceaux de 2,5cm de côté.
- 1 chou rouge coupé en morceaux irréguliers, feuilles extérieures et coeur retirés
- sel et poivre au goût
- 150ml de vinaigre balsamique
On peut utiliser un chou vert, mais le résultat est moins joli.
- Mettre de l’huile dans la casserole et faire chauffer à médium.
- Ajouter les graines de fenouil et laisser revenir jusqu’à ce qu’elles soient odorantes.
- Ajouter l’oignon, laisser fondre 2 minutes, vous pouvez laisser caraméliser si vous êtes d’humeur.
- Ajouter les pommes, le chou, le sel, le poivre et le vinaigre balsamique. Bien mélanger.
- Réduire le feu à médium-doux ou doux.
- Mettre le couvercle et laisser cuire 1 heure en remuant 2 à 3 fois au travers de l’heure.
J’aime bien accompagner ce plat de « bacon » de tempeh
Bacon de tempeh
- 1 paquet de tempeh
- Kecap manis (sauce soya sucrée indonésienne, peut être remplacée par un mélange 50/50 de sauce soya et du sucrant de votre choix (sirop d’érable!)
- Dégeler le paquet de tempeh et le couper en tranches de 5 à 8 millimètres.
- Étaler sur une plaque de cuisson avec papier parchemin
- Faire couler le kecap manis sur les tranches et l’étaler.
- Enfourner 20-30 minutes à 350°F
Délicieux avec un bon rouge local!
