Recette végétalienne et sans gluten, sans noix, possibilité de remplacer le soya
Les aubergines sont un légume que j’ai découvert à l’âge adulte, et il m’a fallu du temps pour arriver à les apprêter correctement, mon approche naturelle de la cuisine étant d’y aller au pif. ( Je ne me suis pas assagie, mais je me donne la chance de tester la recette telle quelle avant de modifier.)
La préparation traditionnelle des aubergines requiert le dégorgeage, étape qui m’ennuie au plus haut point. Donc toutes les fois où je pouvais passer outre, je le faisais.
Cette recette est une des première qui m’a permis de dire: cuisiner les aubergines est facile, et c’est bon en plus.
Sur une autre note, je crois que mon acharnement à vouloir les manger vient de leur très belle couleur violette.
Le Miso est un aliment extrêmement intéressant. Le fait qu’il soit fermenté le rend très riche en probiotiques bénéfiques pour la santé du microbiote. Ce processus rend aussi les ingrédients extrêmement digestes, la majorité de la digestion ayant été effectuée par des bactéries, l’assimilation des nutriments est grandement facilitée. Cela en fait un aliment utile pour la convalescence. Cela en fait un aliment alcalinisant, et un aliment qui apporte beaucoup de saveur, en effet si vous me suivez depuis un petit moment, je vous ai déjà parlé de la saveur « umami » qui signifie « savoureux » en japonais. Cette sensation en bouche est obtenue en faisant fermenter/vieillir les protéines. Cela libère des molécules semblables à celles du glutamate monosodique, mais de source très naturelle bien entendu. (Les tomates contiennent également une molécule de glutamate naturelle, cela explique peut être la popularité du spaghetti?) Ce processus ajoute donc de la profondeur à la saveur de nos plats. Le miso est donc un condiment très savoureux en plus d’être bénéfique pour la santé.
Un point important à noter, normalement, il faut éviter de cuire le miso car cela tue les micro-organisme qui y vivent. D’où l’inclusion après avoir arrêté le feu pour la soupe au miso et d’où son utilisation dans nombre de préparations crues. Est-ce que la cuisson de cette recette tue les micro-organismes bienfaisants? Je ne sais pas, c’est possible. Mais certaines études montrent que même lorsqu’ils sont morts, les probiotiques ont un effet positif sur la flore intestinale.
Plus sur le miso ici.
Recette:
Aubergines Glacées au Miso (Inspirée de la version de Mon premier diner végétarien)
environ 4 portions
protéines incomplètes, à compléter lors du repas ou au cours de la journée.
- 2 belles aubergines asiatiques (faites plus longues que larges)
- 1/4 de tasse de miso blanc (ou au choix)
- 1/4 de tasse de sucre en poudre/sucre de coco/sirop d’érable
- 2 c à soupe de Mirin
- 2 c à soupe de Vinaigre de riz (blanc ou brun)
- huile pour la cuisson, préférablement arachide (meilleure résistance aux hautes t° de cuisson).
- 2 oignons verts hachés (ou de la coriandre ou du shiso)
- graines de sésame
- Disposer les aubergines sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.
- Badigeonner d’huile de cuisson.
- Enfourner à 500°F (Broil ou Grill) pour 5 minutes
- Sortir du four. Retourner les tranches d’aubergines et badigeonner d’huile l’autre côté des tranches.
- Ré-enfourner à 500°F pour 5 minutes.
- Mesurer et mélanger le miso, le sucre, le mirin et le vinaigre de riz.
- Sortir les aubergines et étaler le mélange de miso sur les tranches.
- Remettre au four pour un dernier 5 minutes à 500°F.
- Sortir du four et servir.
Accompagnements suggérés:
- Riz brun cuit, gingembre mariné
- Salade de concombres et d’avocats à la japonaise (voir photo plus bas)
- Haricots au sésame noir (Ingen goma ae) (recette japonaise) (voir photo plus bas)
Laissez un commentaire pour me laisser savoir ce que vous aimeriez voir en vidéo prochainement entre la salade de concombres et avocat et les haricots au sésame noir.
